芽菜是植物成長中，生命力最旺盛的階段，富含多樣植化素， 是植物體內合成用來消滅自由基的抗氧化物。 _發芽菜秘訣 _發芽菜秘訣

芽菜是植物成長中，生命力最旺盛的階段，富含多樣植化素，

是植物體內合成用來消滅自由基的抗氧化物。 _發芽菜秘訣 _發芽菜秘訣

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★芽菜的生長階段，是植物體內運作最旺盛的階段，最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質，豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。 _發芽菜秘訣 _發芽菜秘訣

★人體可從各式蔬果攝取不同的植化素，芽菜更是其中的佼佼者。芽菜處於植物生長作用最旺盛的階段，體內的植化素不只品質佳，種類與數量都比成菜多更多，是非常優質的植化素攝取來源。根據美國約翰‧霍普金斯大學研究指出，青花椰苗中的蘿蔔硫素是青花椰成菜的20-50倍，要吃約莫3公斤的青花菜，才能攝取到與150g左右的青花椰苗等量的蘿蔔硫素。 _發芽菜秘訣 _發芽菜秘訣

★植化素是植物演化中為了生存競爭，體內自行合成的生物化學物質總稱
如：茄紅素、花青素、異黃酮、蘿蔔硫素...等等，這些大家熟知的營養物質，都是植化素。植物生化素(Phytochemicals)簡稱為植化素，是植物演化為了生存競爭、在生長過程中保護自己，體內自行合成的生物化學物質總稱，普遍存在於植物體的各個部位中，如根莖葉、果皮、果肉、種子等，讓植物有了各自特殊的顏色與氣味，是植物體內合成用來消滅自由基的抗氧化物，但人體與動物本身均無法製造，必須依賴芽菜與蔬果食物中來攝取。 _發芽菜秘訣 _發芽菜秘訣

★據植物科學研究發現，植物為了保護自身而產生的植化素，其對人體地健康同時也有著顯大的益處，因此，植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念，提出「彩虹飲食法」，鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果，可做為有效的免疫調節物質。（文引  臺灣大學園藝暨景觀學系) _發芽菜秘訣 _發芽菜秘訣

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★在料理過程中仍須小心避免營養流失，建議民眾應盡量以生食為主，或稍加汆燙殺菌即可，因為煮過後酵素會大量流失，若一時吃不完，可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。 _發芽菜秘訣 _發芽菜秘訣

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★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm

★營養學國際權 威 [德國-道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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